خليع لطيفة الطبايلي من مراكش

المقادير:
2كيلو هبرة لحم الجمل او البقري
3او4 كيلو شحمة اوشحمة الكلاوي
لتر الا ربع زيت بلدية
3 ملاعق كمون
نصف كاس عنبة خل
ملح
قزبور يابس مدقوق
راس او 2 ثومة صحيحة
نصف كاس خل
نصف كاس زيت العود
الطريقة:
يقطع اللحم طولا ويترك يرقد مع التوابل ونصف كاس خل وينشر ليجف من الاحسن نشره من 10 صباحا الى مساء5مع تغطيته بمنديل حتى ييبس
والان ننتقل لطريقة الطهي
نضع القديد في اناء به ماء ساخن حتى يرطاب
في طنجرة نضع القديد المرطب وشوية ماء وزريعة القزبوروشوية زيت العود ونتركه حتى ينضج
في طنجرة اخرى نضع الشحمة وشوية زيت العود وشوية زريعة القزبوروالملح ونتركها تطيب ثم نصفيها ونضيفها للحم مع ماتبقى من التوابل ونترك الكل ينضج ولكي نتاكد من اتمام النضج نغطس قطعة فتيل وسط المرق ونحاول اشعالها اذا اشتعلت فقد اتم النضج واذا لم تشتعل يلزمها المزيد من الوقت للنضج يوضع في قنينات معقمة اللحم تحت والايدام فوق حتى لايفسد.